Les animaux sont conduits à l’abattoir de Rethel (à seulement 12 km) par nos soins, pour limiter leur stress.
Le mardi matin, notre boucher Sébastien revient avec les carcasses dans notre camion frigorifique, puis installe la viande en chambre froide, prête à être découpée dans la semaine.
Les abats sont toujours traités le mardi matin, juste après le retour : c’est pourquoi le mardi est aussi… le jour de l’andouillette ! (à retrouver, entre autres, au Café du Palais à Reims)
Le mercredi, place aux parfums !
Nous préparons à la ferme : Boudins blancs et noirs Terrines, pâtés, rillettes Saucisses, andouillettes, jambons, chorizo...
Nous utilisons une viande fraîche, bien ressuyée, hachée mais jamais mixée, comme autrefois. Nos recettes sont simples et authentiques : lait, œufs, légumes, sel, poivre… et rien d’inutile.
Chez nous, tout est fait maison, localement et avec bon sens. De la graine semée à l’assiette servie, nous mettons l’humain et la qualité au cœur de notre métier.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute question sur votre commande ou pour venir à la Ferme de la Herse à Novion-Porcien, entre Rethel et Signy-l’Abbaye. Nous serons ravis de vous accueillir et de vous faire découvrir notre exploitation.
