Nous élaborons une large gamme de charcuteries artisanales à base de viande de porc issue de notre élevage, selon des méthodes traditionnelles : découpe, salage, fumage, séchage, affinage…
Toutes nos viandes sont découpées à la ferme, avec la plus grande attention portée à la qualité et au goût. Les morceaux sont disponibles à la carte ou sous forme de colis sur commande.
Aiguillette, araignée, bavette, entrecôte, bourguignon, basse côte, jarret, faux-filet, paleron, etc.
Filet, échine, côte, travers, escalope, sauté, rôti, poitrine, filet mignon, épaule roulée…
Blanquette (avec ou sans os), escalope, côte, rôti, paupiette, osso bucco, filet, épaule…
Gigot, carré, épaule, souris, selle, côte 1ere avec os, collier, baron, couronne, ragoût…
Rognons, foie, cœur (porc, génisse, veau, agneau), langue, ris de veau, têtes, vervelle, garitaine, pieds…
Cuisinés dans notre atelier à la ferme, nos plats prêts à déguster mettent à l’honneur les produits de notre élevage. Parfaits pour vos repas en famille, entre amis ou même pour vos événements !
Exemples de plats disponibles :
Bourguignon, blanquette de veau, hachis de porc, lasagnes, tajine d’agneau aux abricots, couscous, tomates farcies, langue de bœuf,salade au lard
N’hésitez pas à nous contacter pour toute question sur votre commande ou pour venir à la Ferme de la Herse à Novion-Porcien, entre Rethel et Signy-l’Abbaye. Nous serons ravis de vous accueillir et de vous faire découvrir notre exploitation.
